예측할 수 없는 기후변화와 간편식·신선식품 소비증가 등으로 식품안전관리 중요성이 더욱 커지고 있다. 폭염이나 혹한이 일상화되며 식품제조·보관·운송과정에서 온도이탈 가능성이 높아져 새벽배송·신선배송 등의 콜드체인 안정성 확보가 식품안전관리의 중요한 과제로 떠올랐다. 이에 따른 식품업계 안전관리체계의 변화도 시작되고 있다. 단순한 수기기록 중심 관리에서 실시간 데이터기반 관리체계로 전환되는 흐름이다. 최근 식품의약품안전처는 ‘스마트HACCP’을 새로운 식품안전 관리방식으로 도입을 확산하고 있다. 기존 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)이 인력 중심의 작업자 점검 및 수기기록관리 중심체계였다면 스마트HACCP은 IoT센서와 자동기록관리, 원격 모니터링 등을 연계한 식품안전관리시 스템이다. 작업자 육안 확인이나 수기기록에 의존했던 기존 방식의 한계를 보완하고 실시간 모니터링과 데이터 신뢰성을 확보하겠다는 취지다. 특히 식품 제조현장에서는 냉장·냉동설 비의 온도이탈 여부를 즉시 파악하고 이에 대한 즉각적인 대응이 중요해지는 추세다. 냉장·냉동식품은 짧은 시간의 온도변화만 으로도 품질저하 및 위해요소 발생가능성이 존재하기
식품의약품안전처의 식품안전인증과는 국민이 안심할 수 있는 식품안전을 확보하기 위해 식품 제조·가공·유통·판매의 전과정에서 위해요소를 체계적으로 관리하는 HACCP제도를 운영·관리하는 부서다. 주요 업무로는 △HACCP에 대한 종합 계획 수립 △법령 및 제도운영 △대국민 교육·홍보 △교육훈련기관 지정·관리 등이 있다. 이와 함께 △식품 이력추적제도 △식품제조가공업소 중 우수업소 지정제도 △영업자 식품위생교육 관리 등의 업무도 수행하고 있다. IT기술이 빠르게 발전하며 산업전반이 이전과는 다른 형태로 변화하고 있다. 최근 식품의약품안전처는 사용자가 좀 더 편리하게 식품안전관리를 운영할 수 있게 IoT 기술을 활용한 스마트 HACCP 확산을 위해 다양한 지원을 펼치고 있다. 박진국 식약처 식품안전인증과장을 만나 ‘스마트 HACCP’ 개념과 도입 시 기대효과 등을 들어봤다. ▎스마트 HACCP이란스마트 HACCP은 기존 HACCP에 사물인터넷(IoT)기술을 활용해 중요관리점 (CCP: Critical Control Point) 모니터링 데이터를 실시간으로 자동기록·관리하며 확인·저장하는 체계다. 식품안전관리 인증기 준을 디지털방식으로 고도화해 더 정확하고 효율적으로
한국식품안전관리인증원(이하 HACCP 인증원)은 식품의약품안전처 산하 공공기관으로서 국민의 일상먹거리에 대한 안전 관리체계를 고도화하며 대한민국 식품안전문화를 선도하는 식품안전관리 전문기관이다. 충북 오송에 자리한 본원을 중심으로 서울, 부산, 경인, 대구, 광주, 대전 등 6개 지원과 강원, 제주 등의 2개 출장소를 전국적으로 운영하며 지방식품의약품안전청과 긴밀히 협력해 △HACCP △스마트HACCP △글로벌HACCP 등의 심사업무를 수행하고 있다. 지난해에는 신설된 중국 주재소를 거점으로 현지 수입식품의 안전관리 연결망을 강화하는 등 국내·외 식품안전 네트워크를 촘촘히 관리하고 있다. HACCP인증원은 ‘식품안전관리인증의 체계적인 지원으로 국민보건 증진에 기여한다’라는 미션 아래 △HACCP심사 및 기술지원 △스마트HACCP 보급·확산 △디 지털 및 데이터기반 식품안전관리 체계 고도화 △식품 및 축산물 시험·검사연구 △ 식품안전 교육을 통한 전문인력 양성 △식품안심업소 확대·내실화 등을 추진하고 있다. 특히 HACCP인증원은 변화하는 식품 산업환경에 선제적으로 대응하며 최근 인공지능(AI)과 데이터를 활용한 식품안전 관리체계 구축에 힘쓰고 있다. 신뢰도
CRK는 수기기록에 의존한 사람중심 온도관리를 개선할 수 있는 IoT기반 냉동·냉장 통합관제서비스 ‘CRK SQUARE’를 통해 냉동·냉장설비업계의 디지털 전환을 선도 하고 있다. 또한 수준높은 냉동기와 유니트 쿨러 기술을 기반으로 콜드체인설비의 온도이탈을 원천적으로 방지하며 철저한 온도관리를 지원하고 있다. 국내 식품제조·리테일업계는 대기업 프랜차이즈와 중소업체의 온도관리 현황에서큰 편차가 존재한다. 대기업 프랜차이즈의 경우 물류차량을 비롯한 점포 내 온도관리에 대한 디지털화가 이미 상당 수준 진행된 상태다. 그러나 중소업체의 온도관리현황은 여전히 작업자의 수기에 의존하고 있어 체계적인 온도관리가 어려운 환경이다. ‘CRK SQUARE’는 업계 최초로 구축된 아마존 웹서비스(AWS)클라우드시스템을 기반으로 하는 IoT 냉동·냉장 통합관제서비스 플랫폼이다. 단순히 온도를 확인하는 수준을 넘어 스마트폰이나 PC를 통해 언제든지 실시간으로 장비의 운전상태를 모니터링하고 원격으로 온도를 설정하거나 야간 절전모드 등을 제어할 수 있다. 특히 AI 딥러닝기술을 통해 이상징후를 사전에 감지해 예지정비를 지원하면서 고장으로 인한 식자재 손실을 원천 차단함으로써 비즈니스의
독일계 HVAC&R 전문기업 군트너는 식품안전관리 강화 흐름 속에서 HACCP 대응형 냉동·냉장설비를 선도적으로 선보여왔 다. 군트너는 산업용 냉동·냉장과 상업용 냉동·냉장분야를 중심으로 성장해 온 글로벌 HVAC&R 장비기업이다. 현재 유럽과 아시아, 미주지역 생산거점을 기반으로 △IT 냉각 △상업용 냉각 △산업용 냉동시장 등을 대응하는 다양한 냉각시스템을 공급하고 있다. 국내에서는 산업용 및 상업용 냉동·냉장시장을 대상으로 △유닛쿨러 △CO₂ 가스쿨러 △콘덴서 △드라이쿨러 △암모니 아냉매 대응 Eva-con 등 다양한 공기열교 환기 제품군을 선보였다. 국내시장에서는 유닛쿨러를 주력제품으로 공급하고 있다. 상업용시장에서는 마트·슈퍼마켓의 창고나 작업장 중심 제품을, 산업용은 물류창 고·식품공장 창고 및 과일·채소 전용 설비 등을 선보여 왔다. 내식성 재질 적용 설비위생성 강화식품안전관리 강화와 스마트HACCP 확산 움직임 속에서 군트너는 위생설계기반 냉동·냉장설비 경쟁력을 강조하고 있다. HACCP은 일반적으로 공장단위 인증이 중심이지만 군트너는 제품 자체가 HACCP기 준에 적합한 구조를 갖추도록 설계해 왔다. 군트너는 2025년까지 전 세
프리즈는 신규 설비뿐만 아니라 기존 냉동·냉장설비와도 연동해 설비 운전상태와 온도데이터를 함께 분석·관리할 수 있는 솔루션을 공급하고 있다. 식품 제조기업별 공정특성에 대응가능한 커스터마이징형 관리기술 확보에도 집중하고 있다. 최근 식품제조 및 리테일현장에서는 단순 온도확인 수준을 넘어 실시간 데이터기반 관리 필요성이 커지고 있다. 특히 냉동· 냉장설비는 식품품질과 직결되는 만큼 설비상태와 온도변화를 함께 분석할 수 있는 통합형 모니터링 중요성이 높아지고 있다. 프리즈는 이러한 시장변화에 대응해 냉동기 원천기술기반 모니터링솔루션을 공급하고 있다. 일반적인 센싱형 모니터링이 단순 온도값 중심 관리에 머무르는 반면 프리즈솔루션은 온도의 변화과정을 상세하게 추적하는 모니터링을 통해 냉동·냉장설비 운전상태를 함께 분석할 수 있도록 설계 됐다. 이를 통해 냉각, 제상, 온도회복 등 설비 운전과정을 보다 정밀하게 파악할 수 있으며 실제 현장 운영상황에 맞춘 데이터관리도 가능하다. 현장특화 중요관리점 대응 구축식품 제조기업별로 상이한 중요관리점 (CCP)을 고려해 다양한 공정환경에 적용 가능한 구조를 구축하고 있다. 식품 제조기업은 생산품목과 공정이 모두 다르기 때문에
테스토코리아는 독일본사 testo SE & Co. KGaA의 한국 공식지사로서 식품 온도 관리에 특화된 솔루션을 체계적으로 공급 하고 있다. 스마트HACCP인증에 대응하기 위한 솔루션으로는 △testo Saveris Food △testo Saveris 2 등을 보유하고 있다. ‘testo Saveris Food’는 외식·급식·편 의점 등 소규모 리테일과 같은 다수의 점포환경을 포함해 소규모 식품취급업장에 서도 충분히 도입하고 운영할 수 있는 시스템이다. 복잡한 IT인프라를 구축하기 어려운 현장에서도 간편한 설치와 웹기반 직관적인 인터페이스를 통해 부담없이 운용할 수 있다. 특히 프랜차이즈브랜드의 경우 본사에서 전 지점의 온도현황을 실시간으로 통합 모니터링하고 데이터를 중앙관리하는 용도로 매우 효과적이다. ‘testo Saveris 2’는 식품제조공장, 물류창고, 대형냉동·냉장시설 등 효율적인 온· 습도관리가 필요한 다양한 환경에 최적화된 Wi-Fi기반 무선 모니터링솔루션이다. 복잡한 배선공사없이 기존의 Wi-Fi네트워크를 활용해 데이터로거를 즉시 연결할 수있으며 수집된 데이터는 테스토클라우드(Testo Cloud)에 실시간으로 안전하게 저장된다. 사용
“삼호냉기는 정부의 쇼케이스 문달기사업 초창기부터 주도적으로 참여하며 ‘도어’ 전문기업으로 입지를 넓혀가고 있습니다.도어 전체의 밀폐력과 단열성능을 극대화한 설계를 통해 쇼케이스 내부 온도를 안정적으로 유지해 전기료 절감을 지원합니다.기후위기 가속화 속 쇼케이스 도어는 선택이 아니라 필수가 됐습니다.뛰어난 기술력의 도어를 통해 쇼케이스 에너지효율 달성에 힘을 보태겠습니다 ” 쇼케이스는 신선한 채소, 육류, 수산물, 밀키트 등이 최종 소비자에게 전달되기 바로 직전까지 신선도를 책임지는 설비다. 이 때문에 쇼케이스는 안정적인 온도유지와 안정성을 필수적으로 갖춰야 한다. 이러한 안정성을 확보하기 위해서는 단절없이 24시간 계속해서 냉동기를 가동해야 하며 필연적으로 많은 에너지를 소비할 수밖에 없다. 기후위기시대 속 쇼케이스는 우리의 일상을 유지하기 위해 꼭 필요한 설비이면서 동시에 지구온난화의 원인이 된다. 쇼케이스 에너지절감을 위해 산업통상부에서는 ‘냉장식품 진열·판매용 개방형 쇼케이스 문달기사업’을 운영하고 있다. 개방형 쇼케이스를 사용하고 있는 대형마트, 소상공인 등을 대상으로 쇼케이스에 도어를 부착할 시 일정비용을 지원하고 있다. 쇼케이스에 도어를 설치하는
기후위기가 극심해지며 지속되는 폭염으로 냉각에너지 수요가 급증하고 있다. △냉동·냉장창고 △데이터센터 △산업설비 등 온도관리가 중요한 시설의 전력비 부담이 커지고 있으며 고온으로 인한 근로자 안전문제도 지속적으로 제기된다. 이러한 흐름 속 전력사용없이 표면과 공간을 냉각할 수 있는 ‘복사냉각(Radiative Cooling)’기술이 새로운 대안으로 주목받고 있다. ZENCOOL은 최근 복사냉각 페인트기술기반 ‘냉각에너지 절감 솔루션’을 공개했다. ZENCOOL의 핵심기술은 태양광을 반사하고 자체 열에너지를 적외선형태로 외부로 방출하는 방식이다. 일반 차열페인트가 태양열흡수를 줄이는 수준에 머무르는 반면 ZENCOOL 복사냉각 페인트는 표면자체를 주변 온도 이하로 낮출 수 있다. 일반 백색도료의 태양광 반사율이 약 83.6%, 일반 차열도료가 88.1% 수준인 것과 비교해 ZENCOOL 복사냉각 페인트는 96.3%의 반사율을 자랑한다. 복사냉각파워 역시 기존 제품대비 높은 수치를 확보해 주변 대기온도 이하 냉각을 가능하게 한다. 실제 현장테스트를 통해 냉각효과를 확보했다. 전북 고창소재 냉동창고에 복사냉각 페인트를 적용한 결과 열화상카메라기준 ZENCOOL 시
냉동·냉장 쇼케이스 글로벌전문기업 아르네가 최근 중소형 슈퍼마켓, 편의점 및 전문 소매점을 대상으로 하는 신제품 멀티데크 쇼케이스 ‘FARO’를 공개했다. FARO는 일체형모터와 천연냉매인 R290을 적용해 ‘플러그 앤 플레이’ 설계로 설치 효율성을 높였다. 리테일매장의 상품 진열효율과 에너지절감 강화행보에 힘을 싣는다. 최근 글로벌 쇼케이스시장은 단순한 진열중심에서 운영효율과 소비자경험 중심으로 빠르게 변화하고 있다. FARO는 △디자인 △기능성 △친환경대응 △유지관리 △편의성 등을 통합적으로 고려한 제품으로 주목받고 있다. FARO는 후면을 제외한 3면을 유리로 설계한 멀티데크 쇼케이스 제품이다. 전면 유리는 도어로 설계됐다. 소비자가 쇼케이스에 진열된 제품을 더욱 직관적으로 확인하고 쉽게 선택할 수 있는 디자인이다. 효율적인 다단구조로 뛰어난 적재용량도 보유하고 있으며 이동식 유닛과 반수직 레이아웃 등의 다양한 형식적 옵션을 통해 상품진열의 유연성을 도모한다. 슬림한 외관과 직선 중심의 미니멀한 디자인 및 낮아진 하단 전면 패널은 매장 내 개방감을 높이며 다양한 리테일 인테리어와 조화를 이룰 수 있을 것으로 기대된다. 운영자가 일상적인 관리작업을 보다
태화인더스트리의 암모니아냉매 적용 히트펌프 ‘Pack2Heat’가 녹색기술인증을 획득했다. 태화인더스트리는 국내 산업용 냉동·냉장산업을 선도하는 기업으로 자연냉매 적용 냉동·냉장시스템을 도입해오고 있다. 최근에는 글로벌 탄소중립정책 강화에 발맞춰 차별화된 기술력 확보에 힘쓰고 있다. 히트펌프는 비교적 적은 에너지를 이용해 미활용 열원이나 버려지는 열을 유용한 열로 만들어 다시 사용하게끔 한다. 이 때문에 에너지절감과 온실가스 배출 저감이라는 두 가지 목표를 동시에 실현할 수 있는 ‘탄소중립 달성’ 핵심설비 중 하나로 평가받고 있다. 하지만 역설적이게도 아직 히트펌프에 사용되는 냉매는 지구온난화지수(GWP)가 높은 프레온냉매가 많은 부분을 차지하고 있다. 유럽을 중심으로 GWP(지구온난화지수)가 사실상 ‘0’인 자연냉매를 이용한 히트펌프 개발 비중이 높아지고 있지만 아직 국내 설비시장은 활성화되지 못했다. 태화인더스트리는 이런 상황을 개선하고자 GWP가 0인 천연냉매인 암모니아를 적용한 히트펌프 ‘Pack2Heat’를 개발했으며 보급을 확대하고 있다. 특히 지구온난화를 가속화한 기존의 프레온냉매 사용 히트펌프의 한계를 개선하는 동시에 높은 운영효율을 달성하며
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